Siste oppskrifter

Sous Vide Kylling med Pesto

Sous Vide Kylling med Pesto



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ingredienser

  • 2 skinnfrie, beinfrie kyllingbryst (1–1 ½ pund totalt)
  • Kosher salt, nykvernet pepper
  • ⅓ kopp kjøpt eller hjemmelaget pesto

Spesial utstyr

  • En sous vide -maskin; en 1-gallons vakuumforseglende eller resealable plastpose

Oppskriftsforberedelse

  • Fest (eller stativ) sous vide -maskin til en høy, stor gryte. Fyll gryten med varmt vann til høyden i henhold til produsentens instruksjoner (husk at kylling når den tilsettes vil føre til at vann stiger).

  • Krydre kyllingen lett med salt og pepper. Legg kyllingen i posen og tilsett pesto; slå til frakk.

  • Vakuumforsegl eller delvis lukk resealable pose, får så mye luft ut som mulig for å unngå at posen flyter, og legg den i vannbad. Hvis du bruker en plastpose som kan lukkes igjen, skyves den ned i vannet for å senkes (dette vil presse mer luft ut av posen) og lukkes helt. For å sikre riktig tilberedning må posens innhold være helt nedsenket i vann. Slå på maskinen og varm vannet til 145 °.

  • Bruk en liten klips og fest den øvre kanten av den forseglingsbare posen til kanten av gryten, og plasser den motsatt av maskinens vannuttak; når vannet sirkulerer, vil det bidra til å holde posen nedsenket. Hvis du bruker en vakuumforseglet pose, må du kanskje sette en liten tallerken på toppen for å forhindre flytende. Kok kyllingen, hold vannbadet ved 145 °, 2½ time. Fjern posen fra vannbadet og la kyllingen hvile i posen i 10 minutter (dette lar kyllingen absorbere noen av saftene).

  • Ha kyllingen over på et skjærebrett og skjær den i skiver. Server med pestokokevæske (det er en god saus til kylling, spesielt kastet med litt pasta).

  • Gjør fremover: Kylling kan kokes i vannbad 4 dager fremover. Hold forseglet i pose og avkjøl, eller frys i opptil 1 måned. Nyt kaldt eller varm opp med sous vide -maskin på 100 ° til den er gjennomvarmet, ca 1 time, før servering.

Relatert video

Brad viser frem sin Sous Vide

Anmeldelser seksjon Dette er ikke en god oppskrift. Kyllingen frigjør massevis av væske når den koker som vanner ned pestoen til ingenting. Mye bedre å bruke pesto etter matlaging Superenkelt med god smak. saftig.

Sous Vide Chicken with Pesto - Oppskrifter

Jeg tror kylling er den mest transformerte retten med sous vide. Tekstur er praktisk talt ubeskrivelig! Den er smøraktig, fuktig og skjærbar med en gaffel. Til denne retten brukte jeg kyllingebryst uten bein uten skinn. Jeg krydret med havsalt og pepper på begge sider, la dem i en pose og tilsett litt grovhakket timian og basilikum. Du kan også bruke rosmarin, salt og til og med oregano. Ikke bruk mye siden posen forstørrer aromaterne kontra normale tilberedningsteknikker. Jeg kokte kyllingbrystene ved 140 F i 1-2 timer. Selv om det meste av litteraturen anbefaler deg å "steke" kyllingbrystene før servering, liker jeg faktisk det "ikke-searede" utseendet og strukturen, så jeg ikke brenner, men du må gjerne fyre på grillen og steke dem etter din smak!

Jeg koker vanligvis opptil 6 bryster i separate poser og kjøler dem deretter raskt (i isbadvann, eller jeg legger dem bare i fryseren). Deretter kan jeg bruke dem som jeg vil, og det blir et raskt sunt måltid. Jeg lager vanligvis forskjellige sauser (pesto, sjampinjong, osv.) Som er raskt og enkelt og skaper en variasjon. Tekstur på kyllingen er som å spise filet minion! Bildet nedenfor er med pestosaus (Klikk her for den oppskriften) og grovhakket basilikum (fra hagen min).


Cook 's Merknader:

Bruk gjerne dine favorittkrydder, metoden forblir den samme.

Hvis du ikke eier en vakuumforsegler, kan du bruke plastposer med glidelås. For å forsegle posene dine, senk sakteposen sakte ned i vannet, la vanntrykket tvinge luften ut av posen, og lukk deretter forseglingen.

For ytterligere informasjon om sikker kyllingtemperatur, kan du søke på nettet etter "sous vide cooking chicken pasteurization." Du kan la kyllingen stå i mer enn 1,5 time. Det vil ikke overkokes, da det ikke vil gå over den innstilte vanntemperaturen. Ikke gå lenger enn 4 timer, da kjøtttekstur og smak begynner å endre seg på det tidspunktet.


Sous Vide Kylling med Pesto


Vi var nysgjerrige. Veldig veldig nysgjerrig.

Vi hørte fantastiske, nesten fantastisk fantastiske ting om sous-vide kylling. Over hele internett fantasert folk om dens unike, fløyelsaktige, nesten smeltende i munnen og ømhet. De sa at det ikke var som vanlig kylling. Du vil aldri kunne spise vanlig kylling igjen. ”

Denne mirakuløse kyllingen skulle være saftig, saftig, smakfull og fuktig.

Egentlig? Vi var skeptiske, men samtidig fascinert.

Men kyllingbryst? Som iboende er tørt, smakløst og kjedelig?


Bare a liten litt bakgrunn og matlaging sous vide er hovedsakelig å lage mat i en vakuumforseglet plastpose i et nøyaktig temperaturkontrollert vannbad. Hvis du vil ha dristige detaljer (f.eks. Litt historie og vitenskap), kan du besøke dette innlegget, hvor jeg lager et flerretters måltid, komplett med Thomas Keller (Fransk vaskeri) og David Chang (Momofuku) oppskrifter, helt ved hjelp av sous vide -teknikken.

Selv om den offisielle bruksanvisningen forteller deg å lage sous-vide kyllingen ved 146 ° F, var jeg ganske overbevist (etter å ha stukket litt rundt på internett) at 140 ° F var veien å gå hvis jeg ønsket et saftigere, mykere resultat.

140 ° F er rett på kanten av faresonen (mellom 40 ° F og 140 ° F). Vanligvis hvis du lager mat ved temperaturer under 140 ° F, risikerer du bakterievekst. Dette er grunnen til at alt kjøtt som er tilberedt i den faresonen og ikke skal tilberedes i mer enn 4 timer.

Å lage denne kyllingen var veldig enkelt. Jeg vakuumforseglet kyllingen (etter krydder med litt salt og pepper), og la den stå i maskinen i en time. Etter at det er gjort, fjerner du det fra posen, skiver det og serverer med din favorittsaus.

Kjennelse?
Sous vide kylling er definitivt forskjellig fra tradisjonelt tilberedt kylling. Det er mye mer lubben, myk og saftig. Fordi vannbadet holdes på en konstant temperatur, kan du ikke overkoke kjøttet så lett.

Imidlertid vil jeg neppe kalle det en transcendent opplevelse.

Det er bra, men ikke så fantastisk som folk får det til å virke. ”

“ Smaker bare veldig god posjert kylling. ”

Ekte. På slutten av dagen smaker den fremdeles som kylling. Visst, det er mye saftigere og mye mer jevnt tilberedt. Den har definitivt bedre tekstur enn tradisjonelt grillet kylling, selv om noen (som Bryan!) Vil hevde at en god posjert kylling smaker like saftig og myk.

Med sous vide -teknikken er det imidlertid noen fordeler. Jeg liker hvordan du ikke trenger å bekymre deg for det mens det er matlaging. Hvis du lar kjøttet stå i vannbadet litt lenger, vil det ikke bli for kokt. Det er best for middagsselskap der du ikke vet nøyaktig når gjestene du kommer til, men du vil at maten skal bli perfekt tilberedt rett etter at de kommer. Videre, i motsetning til posjert kylling, forblir all den kylling-y godheten rett i posen. Smakene løses ikke opp i vannbadet under kokeprosessen.


Sous Vide Kylling med Pesto
1 kyllingbryst uten bein
salt og pepper
hjemmelaget basilikumpesto

Smak til kyllingbrystet med salt og pepper. Forsegl i en matpose og kok sous vide ved 140 ° F i minst en time. Hvis du bruker bryst uten hud, er det bare å skive og servere eller brune brystet kort (mest for farge). Brun huden i en varm panne med litt olje i ca 1-2 minutter til den er brun.

For mer generell bakgrunn av sous-vide som tilberedningsteknikk, vennligst se dette innlegget.


Sous Vide Tomat Pesto Kylling

Nå vet jeg at de fleste av dere er her for oppskriften, så la oss få en kyllingprat.

Hva er sous vide -matlaging?

Dette bruker en nedsenkningssirkulator for å lage mat som er vakuumforseglet i en pose. Bottom line: du får litt bevegelig vann skikkelig varmt, vakuumforsegler litt mat, men vakuumet forsegler maten i vannet og lar den bli der til den er kokt. Jeg forklarte sous vide matlaging mer i mitt Sous Vide Greek Chicken -innlegg.

Med Sous vide -matlaging kan du tilberede kjøtt til en nøyaktig temperatur og sikre at det er mørt og din versjon av perfeksjon.

Saus Ingredienser

Sausen til denne kyllingen er guddommelig. Og det beste, det kunne ikke være enklere å lage. Du rører sammen følgende ingredienser:

  • Pesto
    • Jeg bruker ferdiglaget pesto, men du kan absolutt lage din egen.
    • De som er pakket i olje, ikke de tørre.

    Etter det rører du inn kyllingen og deler kyllingen/sausen mellom poser som skal forsegles.

    Matlaging

    Ved hjelp av en nedsenkningssirkulator, varm vann til 145 grader Fahrenheit. Tilsett posene med kylling og saus. La dem koke i to timer.

    Fjern posene fra vannet. Varm 1-2 ss olivenolje i en stor skillet over middels varme.

    Step 3

    Åpne hver pose med kylling. Trekk hvert stykke kylling ut av posen og legg det i skilleten. Hell den ekstra sausen fra posene i en bolle. Sørg for at du ikke kaster den.

    Stek kyllingen til den er brun på hver side, ca 2-3 minutter på hver side. Fjern kyllingen fra skilleten og sett til side.

    Reduser varmen til middels lav og hell den reserverte sausen fra posene i skilleten. Visp inn 1 teskje maisstivelse. La det småkoke til det er tykkere, ca 1-2 minutter.

    Ha kyllingen, sammen med saften fra tallerkenen, tilbake i pannen. Dekk kyllingbrystene med sausen.

    Servering

    Denne kyllingen er utmerket servert bare på den sin egen, men smaker også fantastisk over pasta eller sammen med grønnsaker. I mitt hus har vi det vanligvis med asparges, men du kan absolutt endre ting som du synes passer!

    Denne Sous Vide Tomato Pesto Chicken vil få familien din til å be om sekunder og tredjedeler!


    Sous Vide Chicken with Pesto - Oppskrifter

    Forbered sous vide-badet: Fyll en tappekanne eller annen matsikker beholder med vann og sett en nedsenkningssirkulator i vannbadet. Sett temperaturen til 149ºF.

    Lag pestoen: I en kjøkkenmaskin kombinerer du basilikum, persille, valnøtter, olivenolje og salt. Behandle i 1-sekunders pulser til den danner en glatt pesto, og skrap ned sidene av beholderen med en slikkepott etter behov. Overfør til en bolle og sett til side.

    Butterfly og mør kyllingbrystene: Med en skarp kniv vinklet parallelt med skjærebrettet, skjær du i 1 side av kyllingbrystet til du er omtrent en halv tomme fra den andre siden. Luft kyllingbrystet på et stykke plastfolie, og dekk det til med et annet stykke plastfolie. Bruk en hammer eller baksiden av en liten skillet til å flate kyllingbrystet til en jevn tykkelse på omtrent ⅓ tommer. Gjenta med de resterende kyllingbrystene.

    Rull rouladene: Legg et ark plastfolie på skjærebrettet. Legg tre skiver prosciutto flatt på plastfolien, litt overlappende hverandre. Prosciuttoen skal være et bredt nok lag slik at kyllingbrystet kan plasseres i midten, med en tommers kant rundt. Fordel et ¼-tommers tykt lag pesto over kyllingbrystet, rull deretter det på samme måte som en kanelrulle, og bruk plastfolien til å stramme rullen mens du går.

    Når rouladen er helt rullet, lukker du den helt i plastfolien og bruker nok til å gå rundt rullen minst 3 ganger (du kan bruke et annet ark om nødvendig). Vri endene av plastfolien og bind dem i knuter så nær rouladen som mulig, eller bruk kjøkkengarn for å feste endene.

    Slipp rouladene i vannbadet og la det koke i 1 time. Når du er ferdig, fjerner du rouladene fra vannbadet, kutter plasten og tørker forsiktig med et papirhåndkle. Skjær rouladene i 1 ½-tommers skiver og server.


    Sous Vide Chicken with Pesto - Oppskrifter

    14:09 SiliconValleySousVide
    • 2 Kyllingebryst uten skinn og bein
    • 2 Kyllinglår uten skinn uten bein
    • 8 kvist timian
    • 8 kvister rosmarin
    • 8 kvist salvie
    • Skorpe:
      • 3 C Mel
      • 1 t salt
      • 1 t bakepulver
      • 1 C Usaltet smør (2 pinner) kuttet i terninger
      • 1/4 C Grønnsaksfett
      • 1 1/2 C Din favoritt sopp (kantarell, østers, shitake)
      • 1 C Skallede gulrøtter i skiver (du kan bruke gulrøtter)
      • 1 C erter (frossen eller fersk)
      • 1 C Rød perelløk
      • 1 C Hakket selleri
      • 1/2 C Usaltet smør (1 pinne)
      • 3/4 C mel
      • 16 oz kyllingfond
      • 6 Friske salvieblader
      • 4 kvist timian
      • 2 kvister rosmarin
      • 1 C Skiver fingerling poteter
      • 1 egg slått
      • Salt og pepper etter smak

      Bruk en hullsleiv til å fylle en ildfast form på 11 "x 8" x 2 "med fyllet. Legg deigen på toppen over fyllet og trim 1/2" større enn formkanten. Brett under og krymp på kanten av fatet. Skjær en 1 "spalte i skorpen i midten av formen for utlufting. Pensle skorpen med den sammenpiskede eggeblandingen og lett salt og pepper. Legg formen på et stekebrett (for å få overløp) og legg den midt på ovnen og stek i 45 minutter eller til skorpen er gyllenbrun. Fjern og la den avkjøle. Deretter graver du i den beste kyllingpottepai rundt!


      Cook 's Merknader:

      Det kan være rosa eller røde områder nær beinet, noe som er helt greit. For ytterligere informasjon om sikker kyllingtemperatur, kan du søke på nettet etter "kyllingpasteurisering sous vide matlaging." Du kan la kyllingen stå i mer enn 2 timer. Det vil ikke overkokes, da det ikke vil gå over den innstilte vanntemperaturen. Ikke gå lenger enn 4 timer, da kjøtttekstur og smak begynner å endre seg på det tidspunktet.

      For en mykere kyllingtekstur, kok ved 145 grader F. For en fastere, trådaktig tekstur, kok på 155 grader F.

      Hvis du ikke har en vakuumforsegler, kan du bruke plastposer med glidelås. For å forsegle posene dine, senk sakteposen sakte ned i vannet, la vanntrykket tvinge luften ut av posen, og lukk deretter forseglingen.


      Tid og temperatur

      Tids- og temperaturguiden nedenfor er et produkt av mange års omfattende testing, og vil ta gjetningene ut av matlaging sous vide. Bare velg en temperatur basert på ønsket stekhet, og bestem deretter lengden på kokken basert på tykkelsen på proteinet.

      Sous Vide Kyllinglårtemperatur

      Sous Vide Kyllinglår Tilberedningstid

      Vår personlige favoritt er å lage kyllinglår på 74C/165F i 1 1/2 time. Tilberedning av kjøttet i denne varigheten resulterer i en mør, saftig fugl som Thomas Keller ville være stolt av. Videre sørger du for å koke dem ved en temperatur på 165F at kyllingen er helt kokt til beinet.

      Bare sørg for at du har en pålitelig sous vide som nøyaktig regulerer badets temperatur, eller resultatene kan variere (sjekk Anova eller Joule).

      Selv om denne kombinasjonen av tid og temperatur er vår favoritt, anbefaler vi at du utforsker forskjellige kombinasjoner for å finne din personlige favoritt. Vår matlagingsguide kan alltid hjelpe deg med å finne din perfekte tid og temperatur.


      Variasjoner

      Mange smaksvarianter er mulige med denne oppskriften. Å bytte krydder er en fin måte å lage oppskriften oftere på uten at det blir kjedelig!

      • Krydret lår – Hvis du bruker kyllingen til taco, så dryss dem med litt chilipulver.
      • Italienske lår – Bruk italiensk krydder i stedet for spidskommen og tilsett en sitron i posen for en deilig smaksatt sitron kylling.
      • BBQ lår – Bruk favorittgrillen din til å krydre kyllingen. Stek dem deretter på grillen for den utendørs smaken.


      Se videoen: Pesto og mozzarella-fylt kylling i bacon og pasta (August 2022).