Siste oppskrifter

Rødvin-braisert svinekjøtt

Rødvin-braisert svinekjøtt



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Forvarm ovnen til 200 grader F.

Tørk svinekjøttet med tørkepapir og smak til med salt og pepper. Varm opp en stor gryte over middels høy varme, drypp ca 1 ss olivenolje og stek svinekjøttet på begge sider, ca 6-8 minutter eller til det er godt brunet.

Reduser varmen litt og tilsett vann, rødvin, laurbærblad, hvitløk, løk, kanel og rødvineddik. Kok opp, sett den i den forvarmede ovnen og la den dekke i ca 2 timer eller til gaffelen er mør. Rist av og til med ristevæsken.

Når du er ferdig, fjerner du svinekjøttet og siler braiseringsvæsken i en ren sauspanne. Over middels høy varme, reduser væsken til den tykner og blir sausaktig. Smak til med salt og pepper etter behov.


Vinbrassert svinekjøtt

Jeg tror mandag har blitt en av mine favorittdager i uken. Her er hvorfor:

1. Min Pilates -time tilbys mandag, onsdag og fredag ​​morgen. Å gå mandag morgen er en forfriskende måte å starte uken på.

2. Jeg fant en spennende ny frivillig mulighet: å lære barn i grunnskolen å lage mat som en del av et skolefritidsprogram hver mandag. Jeg møter arrangøren i dag for å gå over logistikk, og vi starter neste uke!

3. Jeg elsker virkelig arbeidet mitt. Jeg har nylig tatt på meg mer ansvar (og timer) i deltidsjobben min, og selv når jeg svarer på det samme spørsmålet for femte gang eller kjemper med nettstedet vårt, er jeg fornøyd. Jeg føler det så heldig å ha denne jobben.

4. Var det noen andre som så serien premiere av Alcatraz forrige uke? Halvveis snudde jeg meg til Dan og sa at vi kommer til å bli sugd inn og se hver uke, vi skal ikke? se neste del.

5. Måltider laget av rester fra søndagsmiddagen er kjempebra. Ikke på nytt ved å varme opp denne beholderen med rester og forstand, men på den måten kan du gjøre noe nytt og annerledes med disse restene. Med restene av dette braiserte svinekjøttet lager jeg en solid tilbehør eller vegetarisk hovedrett. Alt jeg trenger å gjøre er å koke litt quinoa i sausen som er igjen (suppleres med litt vann om nødvendig) og deretter kaste inn de resterende grønnsakene. Det er alt som trengs!

Siden det tar nesten 2 timer før alt er tilberedt, kan du velge å gi dette videre til et måltid hver uke, avhengig av hvor knasket du er om kvelden. Men det gjør en utmerket søndagsmiddag. Og en som bare krever én pott, for å starte opp!

  • 2 ss ekstra virgin olivenolje
  • 1 1/2 pund Boston rumpe (svinekjøtt)
  • 3 fedd hvitløk, finhakket
  • 5 mellomstore gulrøtter, skåret i 1/2 "mynter
  • 1 1/2 pund rosenkål, halvert med ytre blader fjernet
  • 1 medium løk fennikel, hakket
  • 1 1/2 kopper tørr rødvin
  • 2 1/2 kopper kylling- eller grønnsakskraft
  • 1/4 kopp tomatsaus
  • 3 ss allsidig mel
  • Salt og pepper, etter smak
  1. Forvarm ovnen til 300 F.
  2. Krydre Boston -rumpa godt med salt og pepper.
  3. Varm olivenoljen i en nederlandsk ovn over middels høy. Stek kjøttet på alle sider, ca 1-2 minutter per side (inkludert kantene). Fjern fra formen og sett til side.
  4. Tilsett hvitløk og grønnsaker og kok, omrør ofte med en treskje, til de er møre og begynner å bli brune, ca 5-8 minutter.
  5. Tilsett vinen og skrap bunnen av den nederlandske ovnen med skjeen for å løsne eventuelle grønnsaker eller kjøtt som sitter fast.
  6. Legg Boston -rumpen på toppen av grønnsakene. Dekk til med buljong og tomatsaus og dryss med mel slik at sausen tykner når den koker.
  7. Kok, dekket, ved 300F i 1-1 1/2 time.
  8. Server kjøttet med grønnsakene og sausen.

Hakk grønnsakene dagen før for å kutte ned på forberedelsestiden. Dekk til og sett i kjøleskap til den er klar til matlaging.


Pasta med stekt svinekjøtt, rødvin og pancetta

Om vinteren lager jeg alltid tonnevis av denne pastaen og fryser den ned i kvartstørrelse Ziploc-poser for raske måltider. Den er inspirert av noen av de beste sausene jeg har spist over hele Italia og NYC (takk til Mario Batali og Michael White for at du lærte meg å sette pris på og lage ekte pasta). Jeg liker denne sausen med tubetti eller korte mezzi rigatoni, slik at den kommer inn i alle hullene. Svinekjøttet gir fett, vinen gir en balansert syre og pancettaen leverer all den sunne saltheten du noen gang kan ønske deg av en ingrediens. Hvis du bruker pancetta av virkelig høy kvalitet, vil du også få en fin linje med herdet funk gjennom retten som er sublim. Don & rsquot bruker billig pancetta her, men ja, merkevaren Boar & rsquos Head er helt ok. Jeg utviklet denne retten for ca 15 år siden for noen firmaklasser jeg holdt på Cooks of Crocus Hill i St. Paul, og jeg møtte kona mi den kvelden jeg først lærte denne italienske klassikeren til elevene mine. Jeg håper det ordner seg også for deg.& mdashAndrew Zimmern Italienske pastaoppskrifter


Stek skulderen

I samme skillet der vi sauterte grønnsakene, stek hele svinekjøttet, sørg for at hele overflaten av kjøttet blir gullbrun. Nå, øk varmen til høy og tilsett vinen umiddelbart, kok i noen minutter til den alkoholiske delen av vinen har fordampet.


Braisert svinekjøttskulder med pancetta og rødvinssaus

Ydmyk svinekjøtt er et favorittsnitt for den budsjettbevisste paleokokken, men i denne retten blir den kledd til middag da den er braisert i en fyldig saus av pancetta og rødvin, fremhevet av matens treenighet og noen friske urter. Med et par enkle substitusjoner kan det til og med gjøres til autoimmunvennlig paleo (AIP).

Denne oppskriften er faktisk min manns skapelse, og han lagde den opprinnelig som en pastasaus (hva kan jeg si og hans italienske røtter går ganske dypt!). Selv om den er utmerket kastet med noen glutenfrie risnudler eller servert over zucchininudler, er den også tykk og rik nok til å stå alene som en komplett hovedrett, kanskje ledsaget av en enkel salat eller annen grønnsaksrett.

Nøkkelen til å lage en fin tykk saus er å bruke en kjøkkenmaskin i begynnelsen for å finhakke grønnsakene og deretter gi god tid til svinekjøttet kan braise i sausen etter hvert som det reduseres på slutten. Å bruke en matprosessor er også nyttig for å skjule grønnsakene i sausen hvis du har kresne spisere i huset ditt (ikke at jeg vet noe om det!). Vi bruker denne miniprosessoren til denne oppgaven.
& ampampampltbr /& ampampampgt

Ikke heller bli fristet til å skumme av fettet som kommer fra den braiserte svinekjøttskålen. Det er nøkkelen til den rike smaken og fettet fra beiteoppdrettet svinekjøtt er en god kilde til vitamin D og sunt fett.


Oppskrifter

Forvarm ovnen til 300 °. Legg svinesteken på et skjærebrett slik at den lange enden vender mot deg og skjær gjennom midten horisontalt og nesten til den andre siden av steken. Åpne steken som en bok (den skal fortsatt festes på den ene siden) og smak til med omtrent halvparten av salt og pepper. Lukk steken og krydre utsiden med resten av salt og pepper, og bruk deretter slaktergarn til å knytte steken med 1-tommers mellomrom.

2. Varm en stor skillet over høy varme i 2 minutter. Tilsett halvparten av oljen og deretter svinekjøttet, og brun det på alle sider, 2 til 3 minutter på hver side (hvis det begynner å bli mørkt for fort, reduser du varmen). Bruk en tang til å overføre svinekjøttet til en nederlandsk ovn eller en tynnbunnet kjele og sett til side. Hell fettet fra skilleten i en middels bolle (avkjøl og kast). Tørk av stekepannen med en tang og tørkepapir.

3. Hell resten av oljen i den tørkede pannen. Varm oljen over sterk varme til den ryker, 1½ til 2 minutter. Tilsett gulrøtter og legg løk og hvitløkshalvdeler med snittet ned i pannen. Etter omtrent 30 sekunder, sjekk hvitløken, og hvis den er pent brunet, fjern den fra formen og legg på en tallerken (eller stek litt lenger om nødvendig). Fortsett å lage løk og gulrøtter til løken er veldig mørk (og nesten truer med å brenne), omtrent 1 minutt lenger.

4. Slå av varmen og avkjøl pannen i 1 minutt. Skru varmen til middels, hell i vinen og la det småkoke til det er redusert til det halve, ca 5 minutter.

5. Hell i kyllingbuljongen, øk varmen til høy og kok opp. Slå av varmen og hell buljongen og grønnsakene forsiktig over svinekjøttet i den nederlandske ovnen. Tilsett timian, eple, rosmarin, pepparkorn og sitronskallstrimler.

6. Dekk til gryten, sett den i ovnen og stek til en langstekt gaffel kan settes inn i midten og vrides uten motstand, 3 til 4 timer.

7. Fjern fra ovnen og overfør svinekjøttet til et stort fat. Hell braiseringsvæsken i en stor, varmesikker målebeger. La kjøttet avkjøles i 15 til 20 minutter før du bruker en gaffel for å bryte steken i biter. Hell av fettet fra toppen av buljongen, hell litt av jusen over svinekjøttet.


Rødvin-braised svinekjøtt Congee

Congee kan være en enkel, kremet tallerken der risens smak står stolt. Det kan også være et tomt lerret for å legge til alle slags farger og smaker. Her er de tilfredsstillende, vinterlige smakene av rødvin-braisert kjøtt-svinekjøtt i dette tilfellet, fordi det er et så fremtredende protein i kinesisk matlaging-kombinert med grøtens varme bekvemmeligheter.

Gjør fremover: Kongen kan kjøles i opptil 3 dager. Varm den opp igjen i en gryte over middels lav varme, tilsett akkurat nok vann til å få den tilbake til riktig konsistens.

Porsjoner: 6-8
Ingredienser
Veibeskrivelse

Til svinekjøttet: Kombiner rødvin, buljong, løk, gulrøtter, hvitløk, svinekjøtt, salt, pepper og pulver med fem krydder i en middels nederlandsk ovn over middels høy varme. Rør for å blande i krydderne. Kok opp, reduser deretter varmen til middels lavt lokk og stek i 90 minutter, rør eller av og til, til svinekjøttet er mørt. Overfør de faste stoffene til en bolle og dekk til for å holde varmen. Sil og reserver kokevæsken, det skal være ca 1 kopp.

Til congee: Kombiner 8 kopper vann og ris i en stor gryte. Kok opp over høy varme, dekk deretter til og reduser varmen til middels lav, rør av og til for å sikre at risen ikke fester seg til bunnen av gryten. Når blandingen begynner å tykne og vannet ser grumset ut, rør inn buljongen og ingefæren. Dekk til og kok under omrøring hvert 10. til 15. minutt i 1 1/2 til 2 timer. I løpet av denne tiden, tilsett noen eller alle de resterende koppene vann hvis blandingen blir for tykk, men kornene ennå ikke har brutt ned. Congeen skal være tykk, mer som en grøt enn individuelle riskorn.

Når congee har nådd ønsket konsistens, rør inn kålen, den vil visne, men beholde litt tekstur. Smak til, og juster krydderet med salt og pepper etter behov.

Del mellom individuelle boller. Skje like deler av det braiserte svinekjøttet og gulrøttene i midten av hver porsjon. Hvis ønskelig, varm den reserverte, silte braiseringsvæsken i en liten kjele over middels varme. Visp inn smør og mel og kok til en fortykket saus. (Mykt smør og mel kan også vispes sammen før det tilsettes væsken.) Drypp dette over toppen av hver porsjon.


Galleri

  • 3 kopper soyasaus
  • 1 1/2 kopper tørr rødvin
  • 1 1/2 kopper vann
  • 3/4 kopp balsamico
  • 1 pund mørkt brunt sukker
  • 6 scallions, hvite og lysegrønne deler skåret i 2-tommers lengder, mørkegrønne deler skåret i tynne skiver
  • 3 små, tørkede røde thailandske chili
  • Ett 4-tommers stykke fersk ingefær, skåret i tynne skiver
  • 1 hvitløk, halvert på tvers
  • 1 middels oransje, kvartet
  • En 4-tommers kanelstang
  • Et stykke 4 kilo benfritt svinekjøtt, kvartet
  • Nykvernet pepper

I en 8-liters trykkoker, kombiner soyasaus, vin, vann, eddik, sukker, salladslengder, chili, ingefær, hvitløk, appelsin og kanelstang. Kok over moderat høy varme under omrøring til sukkeret er oppløst. Krydre svinekjøttet med pepper og tilsett det i trykkoker. Lukk og lås komfyren og bring til fullt trykk over høy varme. Juster varmen for å opprettholde fullt trykk og stek i 1 time eller til svinekjøttet er veldig mørt. Slipp trykket sakte og åpne komfyren. Overfør svinekjøttet til et skjærebrett og dekk med folie.

Sil 1 kopp kokevæske i en liten kjele, kast den resterende væsken. Kok over høy varme til væsken er redusert med to tredjedeler og tykk, ca 5 minutter. Pensle et lett belegg av sausen over hvert stykke svinekjøtt for å glasere den. Skjær svinekjøttet i tynne skiver og server.


Ingredienser

  • 1 1/2 pund utbenet svinekjøtt, kuttet i 1-tommers biter
  • Kosher salt
  • Svart pepper
  • 2 ss Dijon sennep
  • 2 ss olivenolje, delt
  • 1 middels løk, terninger (ca. 1 1/2 kopper)
  • 3 fedd hvitløk, finhakket (ca. 1 ss)
  • 1 kopp rødvin
  • 1 kopp tomatjuice
  • 1/2 ts malt cayennepepper
  • 1/2 ts tørket oregano
  • 1/4 ts malt muskatnøtt
  • 2 laurbærblader
  • 2 kopper kokt ris eller orzo

Slow Braised Boston Butt Pork Roast

Hvis du har fulgt Lemony Timian For en liten stund har du sannsynligvis tatt tak i vår kjærlighet til kjøtt som sakte braising. Så mye så la jeg til at kategori B er for braising i oppskriftslisten vår. Enten det er en storfekjøttstek, svinekoteletter, oksekjøtt, kylling i en gryte eller denne nydelige Boston Butt Pork Roast, braising tar et hvilket som helst stykke kjøtt og gjør det til øm kjærlighet.

Her er vår typiske metode …

For å begynne, sett sammen din favoritt tørrgni. For oss består den av ganske like mengder tørket timian, salvie, oregano, gul sennep, hvitløkspulver, Mrs. Dash Hvitløkskrydder, salt og pepper.

Påfør gni på alle sider av steken, trykk den inn mens du går. Velg deretter en nederlandsk ovn som er litt større enn steken din og brun steken i rapsolje til den er dyp brun på alle seks sider. Når den er virkelig fin og brun, fjerner du steken. Legg en sjenerøs mengde løk i tynne skiver i nederlandsk ovn og stek til den er mør.

Ofte på dette tidspunktet legger vi til 1 kopp tørr rødvin under omrøring for å avgasere kjelen. Men til denne steken brukte vi 1 kopp tørr hvitvin og 3-4 finhakkede hvitløksfedd før steken kom tilbake i pannen. Vi tilsatte nok melk til å heve væskenivået til halvveis opp steken. Da vi lette etter alternative tilberedningsmetoder for en Boston Butt, kom vi over stedet Ekte mat har kurver (Amen) og deres oppskrift på svinekjøtt stekt i melk og krydder. Vi visste allerede at vi elsket kylling i melk, og siden disse gutta tydelig forsto molekylstrukturen til melk og protein, var det både spennende og godt nok for oss.

Neste kommer braising. Det du leter etter er en langsom burble ikke en byll. Start i en ovn på 300 grader og juster temperaturen hver time for å opprettholde den sakte burble. (For en 6lb. Stek, begynte vi på 300 gikk til 275 deretter bosatte seg på 250 for ca 3 timer total koketid).

Sluttresultatet var en saftig stek som alltid … fordi på slutten av dagen hvordan roter du opp en svinestek ?!

Vi kjøpte den største steken vi fant den dagen (6 lbs.+) … så vi kunne trekke den inn Pulled Pork Sliders å nyte mens du ser på Stor amerikansk rase.

Vi omdanner senere den resterende steken til en gigantisk gryte med Pozole Rojo, en favoritt solid vinterrett.

Reserverer et par porsjoner med pulled pork for en godbit Meksikansk frokost med trukket svinekjøtt og egg.

Hvorfor ikke lage en haug med hjemmelaget Dr. Pepper BBQ -saus som skal serveres med Slow Braised Boston Butt Roast.

En fin Slow Braised Boston Butt Pork Roast er så allsidig og gir en mengde mørt svinekjøtt som du kan nyte i flere dager.


Reiser

I går kveld skulle vi gå ut for å spise middag, men med den store snøstormen upstate valgte vi å ikke reise, bygde en brann og ble liggende. I stedet reiste vi til Hellas med en fransk sidetur!

Vi startet med kjøpt hummus - merke fra Sabra med stekt hvitløk. Det jeg alltid gjør, og jeg tror dette gjør det bare litt mer spesielt, er duskregn av høy kvalitet, ekstra jomfruolje (selvfølgelig) olivenolje på toppen og deretter dryss på litt malt kummin. Jeg serverte den med fullkorns pitachips og noen ferske røde paprika strimler. Raskt, enkelt og deilig!

Jeg lagde deretter Melissa Clarks oppskrift på Moussaka som var i NY Times Dining -delen den siste uken. Den ble kalt "Hellas på en hurtigbåt"-noe som skulle bety at dette var den raske, snarlige versjonen av moussaka. Vel, det tok fortsatt 2 1/2 time! Og det var bra, men det var ikke bra. For meg, når du bruker så mye tid på noe, burde det være flott. Og jeg antar at det tar enda lengre tid å lage den autentiske versjonen! Vi har vært i Hellas flere ganger. Jeg elsker Hellas, til og med Athen, og Santorini pleide å være vårt spesielle sted, men nå er det for overfylt. Grekerne er nydelige avslappede mennesker, men alle deres tradisjonelle retter er veldig arbeidskrevende. Har du noen gang laget Baklava eller sett noen lage det? Alle de separate arkene med tynt bakverk, hver med smør, lag på lag. Yikes!

Men la meg fortelle deg om salaten jeg lagde. Det var en Jacques Pepin -oppskrift også fra Times uken før denne siste. Han vil at du skal klare det med frisee, men det lille lokale markedet mitt selger ikke engang det. Jeg antar at det er for dyrt, og de har ikke krav på det. Så jeg byttet ut en haug med brønnkarse og et skiver endiv. Jeg skjønte at disse to kombinertene kunne erstatte den litt bitre frisébiten han lette etter. Det var deilig - jeg tror det kan ha vært bedre! Fortell meg.

Her er oppskriften. Jeg elsker måten han lager krutongene på i stedet for å steke i ovnen. Du må hele tiden kaste dem, men du har mer kontroll og kan oppnå vakkert fargede krutonger med akkurat den perfekte knasingen, og dette bruker mye mindre olje enn stekeovn som tilsvarer færre kalorier. Jippi! Dressingen er mer sennep - veldig fransk og veldig deilig.

FRISEE MED KROUTONER OG KRYDD OLIVER
Tilpasset fra “Essential Pépin” av Jacques Pépin (Houghton Mifflin Harcourt, 2011)

1 1/2 kopper 1-tommers brødterninger
1 ss oliven-, raps- eller peanøttolje (jeg brukte olivenolje)
1 ss krydret sennep
1 ts knust og finhakket hvitløk
1/4 ts salt
1/4 ts pepper
2 ts rødvinseddik
3 ss ekstra virgin olivenolje
1 stor eller 2 små friséehoder, skåret i 2-tommers biter (5 til 6 kopper) eller en haug med karse, store stilker fjernet og en endiv skåret i runder
1/4 kopp pitted krydret grønne oliven, skåret i to
1/4 kopp soltørkede tomater i olje, tappet, hver kuttet i to eller tredjedeler

Hell brødterningene i en skillet og dryss olje over dem. Kast forsiktig og kok over høy varme, rør hele tiden til terninger er brune på alle sider. Fjern fra skillet.

Bland sennep, hvitløk, salt, pepper og eddik i en stor serveringsskål. Visp inn olje.

Tilsett frisée eller brønnkarse og endive, oliven og soltørkede tomater i bollen og rør grundig. Del mellom 4 salatplater og dryss krutongene på toppen.


Se videoen: Bakar babi hutan SUPER Besar (August 2022).