Tradisjonelle oppskrifter

Panettone med morgjær

Panettone med morgjær

Panettone med morgjær er utvilsomt min mest suksessrike søtdeigkake, som du vet i fjor tilberedte jeg panettonen med bryggergjær og jeg likte den veldig, men dette er helt klart overlegen. Etter å ha studert forskjellige oppskrifter bestemte jeg meg for å følge Piergiorgio Giorillis fordi det virket rimeligst og med et bedre utbytte og det skuffet meg ikke, etter 2 dager med hardt arbeid fikk jeg en myk, velduftende panettone som smaker som håndverkerpanettone endelig begynner morgjæren å gi meg resultater selv med søtdeigprodukter og jeg er superglad med å dele resultatet og gleden min med deg. Pandori og panettone til side, i disse dager har det vært veldig intenst, jeg fullfører det siste arbeidet hjemme, noen av vennene mine kommer på besøk til kontoret mitt for å utveksle hilsener, i dag arrangerte jeg julelunsj på kontoret mitt med alle gutter som jobber med oss, og for å være ferdig i dag, må jeg ta Elisa med på den første festen hennes, så jeg har minuttene til å overlate dere til oppskriften og ønske dere en søt dag, et kyss og i morgen.

Først må du tilberede en aromatisk blanding ved å blande alle ingrediensene, deretter honning, aromaer osv., Dekk bollen og sett den deretter i kjøleskapet, så gå videre til forfriskninger av surdeigen din, du må lage tre på en avstand på 3/4 timer l "fra hverandre bare på det tidspunktet kan du bruke surdeigen til panettonen din. Utarbeidelsen av den vil begynne kvelden før. Nedenfor er timeplanen for tiden.

8: aromatisk blanding
8: første forfriskning
12.30: andre forfriskning
16: tredje forfriskning
20: første deig

Første deig
80 gr morgjær frisket opp 3 ganger
240 gr mel 0
120 gram vann
75 gram sukker
75 gr smør
55 gr eggeplommer (ca. 3)

Ha det hakkede surdeigen (tidligere avkjølt 3 påfølgende ganger), vannet og melet i bollen til mikseren

Elt i omtrent ti minutter

Tilsett sukkeret

Når sukkeret er helt absorbert av deigen, tilsett det myke smøret litt om gangen, og vent til hele mengden blir absorbert gradvis.

Pisk eggeplommene i en bolle og tilsett dem gradvis i deigen, fortsett å jobbe med kroken, vent alltid på at den første mengden eggeplommer absorberer for å tilsette mer.


Elt til deigen er streng, noe som betyr at den løsner fra veggene og bunnen av mikseren ved å vri seg rundt kroken.
Lakmustesten i dette tilfellet kalles sløretesten, den gjøres ved å trekke deigen mellom to fingre, hvis den danner et tynt slør som ikke går i stykker, er deigen klar.

Form deigen til en ball og legg den i en smurt bolle.
Dekk til med heftfilm og sett i ovnen for å heve over natten, ca 12 timer, deigen må tredoble seg i volum.

Andre deig
Den første deigen
60 gram mel 0
2 gr malt
70 gram sukker
95 gr eggeplommer (ca. 5)
95 gr smør
120 gr rosiner
50 gr kandisert appelsin
3 gr salt

Neste morgen, bløtlegg rosinene i varmt vann og rom

Den første deigen tredobles i volum

Legg så melet og malt i bollen med mikseren, tilsett den første deigen og elt i omtrent ti minutter.

Når deigen er streng, tilsett sukkeret litt etter litt

Pisk deretter eggeplommene i en bolle og tilsett halvparten av dem til blandingen alltid litt av gangen.

Tilsett saltet og den aromatiske blandingen du tilberedte dagen før, og halvparten av det mykgjorte smøret.

Ta deigen til streng igjen og tilsett de resterende eggeplommene

tilsett deretter det gjenværende smøret.

Du må strenge deigen til kroken

Test sløret

På det tidspunktet, når deigen er glatt og elastisk, tilsett de godt pressede og tørkede rosinene og den kandiserte appelsinen kuttet i terninger.

Bland alt godt sammen med deigen.

Overfør deigen til et melet kringlebrett og la den heve i 40 minutter. "Målføring betyr at den etter å ha blitt blandet må hvile slik at gluten inne i deigen" slapper av "og gjør at deigen lettere kan brukes."

På dette tidspunktet må du "pirle" deigen, som betyr å ta deigen med en tarot eller enklere med melede hender og jobbe raskt for å danne en ball, og deretter legge den i panettonformen.

Dekk formen med festefilm og la den heve i ovnen av med lyset på til den når en centimeter fra kanten, cirka 7 timer.

Fjern plastfolie, og la panettonen hvile ved romtemperatur i 30 minutter, slå i ovnen på 165 ° i mellomtiden

Smør overflaten på panettonen forsiktig. Hvis du er en ekspert, gjør et korsnitt med en flanell på overflaten, så stek og stek panettonen i en statisk ovn i 50 minutter.

Når du er klar, gjør tannpirker-testen, sett inn noen ullnåler på bunnen av panettonen og la den avkjøle opp ned.

Dagen etter vil panettonen din med morgjær være klar til å bli brakt til bordet.

Skjær i skiver og server


Video: Homemade Panettone Recipe - Laura Vitale - Laura in the Kitchen Episode 265 (Juni 2021).