Siste oppskrifter

Puffet pandoro

Puffet pandoro

Oppskriften på pandoro sfogliato kommer ett år etter mitt første eksperiment med å tilberede pandoro hjemme med bryggergjær. Forskjellen med i fjor er i butterdeigen, det vil si at i stedet for å legge alt direkte inni deigen, blir smøret absorbert i et bestemt øyeblikk ved å lage bretter av deigen, slik det gjøres for butterdeig. Jeg tok utgangspunkt i oppskriften til de lignende søstrene som jeg bare gjorde 2 små endringer ved å redusere gjæren og øke sukkeret, og jeg brøt prosessen på to dager. Faktisk, før peeling, hviler deigen i 1 time, gjorde jeg det i en natt for å ha en mer praktisk tid til å gjøre den siste surdeigen av pandoro. Det harde arbeidet jeg gjorde ble godt belønnet, jeg fikk en myk, velduftende og søt pandoro på rett sted, hvis du vil prøve deg på denne satsingen, er dette min oppskrift, der jeg prøvde å forklare og fotografere alle trinnene med omhu og gir deg en tidsplan og en inndeling av behandlingstrinnene. Hvis du prøver oppskriften, la meg få vite hvordan det gikk, for nå forlater jeg deg og venter på tilbakemeldingene dine;)

Metode

Hvordan lage pandoro butterdeig

Lievitino forberedelse
50 gram mel 0
60 gr vann
10 gr bryggergjær
25 gram sukker
1 eggeplomme

Løs gjæren i vannet ved romtemperatur, tilsett sukkeret, eggeplommen og melet og begynn å elte.

Dekk deigen med klamfilm og la den heve i 2 timer i stekeovnen.

Første deigforberedelse
200 g mel 0
2 gr bryggergjær
25 g sukker
30 gr smør
1 egg

Løs opp gjæren i en spiseskje vann, og tilsett den deretter til gjæren. Tilsett også melet og begynn å elte.

Tilsett også egg, sukker og myknet smør, og bland med bladet

Legg deretter på kroken og elt i 15 minutter, og gjør deigstrengen godt

Du må få en jevn og elastisk deig. Form en ball og la den heve, dekk bollen med fastfilm, i stekeovnen, i omtrent to timer eller til den er doblet.

Andre forberedelser til deig
200 g mel 0
130 g sukker
20 g Kjære
2 egg
1 ts vaniljeessens
revet sitronskall
en klype salt

Tilsett honning og mel til den første blandingen, og skift den med de lettslåtte eggene.

Elt i 5 minutter.

Tilsett så sukker, revet sitronskall, salt og vanilje.

Ikke bry deg om deigen blir veldig myk i begynnelsen, langsomt vil melet 0 frigjøre gluten og absorbere alt.
Etter 20 minutter, hvis du anser det som nødvendig, tilsett en skje med mel, en :)

Form den til en ball og sett den i kjøleskapet i en time, dekk bollen med plastfolie. For enkelhets skyld la jeg deigen i kjøleskapet hele natten, og jeg begynte igjen neste morgen.

Forberedelse Peeling

220 g smør

Etter angitt tid, ta deigen fra kjøleskapet, omarbeide den raskt på konditorbrettet, rull den deretter ut til du får en firkant og sett smøret kuttet i ark i midten.

Lukk kantene på plassen i midten, over smøret.

Brett i tre deler.

Snu deretter deigen 90 °.

Kjevle deigen forsiktig ut med en kjevle, brett den øvre klaffen mot midten, overlapp den nedre og kjøles deretter i 30 minutter.

Ta opp deigen og gjenta brettoperasjonen på samme måte i ytterligere 2 ganger. Nå danner en ball.

Smør pandoroformen med rikelig med smør.
Sett deigen i formen med den glatte siden vendt mot bunnen, og dekk deretter til med festefilm og sett den i ovnen for å heve.

La den heve i 6 timer eller til deigen når kanten av formen. Fjern deretter filmen og dryss pandoro over med litt kaldt smeltet smør

Stek pandoro i en forvarmet ovn på 150 ° og stek i 45 minutter. Hvis det blir for brunt på overflaten, dekker du med litt sølvpapir.
Når den er kokt, ta den ut av ovnen og la den avkjøle i 30 minutter i formen.

Vend den skrelle pandoro over på et stativ, slik at luften passerer under og la den avkjøle helt.

Når det er kaldt, bedre dagen etter, legger du det på et serveringsfat og drysser overflaten med vanilje melis og serverer.


Video: CHARLOTTE DI PANDORO - riciclo del pandoro - ricetta di Natale (September 2021).