De siste oppskriftene

Cornlets med poteter og sauost

Cornlets med poteter og sauost



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Rens potetene og kok dem i vann med en klype salt til de blir myke og luftige. Tøm vannet og pass med en gaffel. Bland mel, kokte poteter, smør, bakepulver, en klype salt og pepper til du får en myk deig.

Knus sauens ost og bland med finhakket persille.

Kjevle ut deigen ca 2 mm tykk og skjær den i passende trekanter. Legg en teskje av saueostblandingen og pakk inn croissantene. Men jeg må fortelle deg at jeg trengte mer sauost, ca 300-350 g.

Legg croissantene i et brett med mel, smør dem med sammenpisket eggeplomme og dryss over sesamfrø.

Stekes i ovnen ved 200 C til den er gyllen.

GOD APPETITT!!!


Poteter med ost og rømme. Så varm.

Men hva betyr det siden de er flinke til å slikke fingrene dine? Noen av oss, de av oss som innså at du kan leve godt takk og uten kjøtt & # 8230 Alt i alt, som en tilbehør eller hovedrett, gikk denne dukken rett i hjertet mitt, og jeg anbefaler deg oppriktig å prøve den minst en gang i livet. Eller per måned, etter behov.

Arbeidet utføres som følger:

4-5 rosa poteter og 2 gulrøtter rengjør og skjær i runder. Tykkere poteter og gulrøtter tynne skiver. Kok opp i saltet vann. Når du er klar, drenerer du og legger til side.

& # 8211 kuttet i små biter en gul løk og en grønn pepper.

& # 8211 se rad 200 gram fårekjøtt, det er bra. Jeg har personlig fra landet, jeg kjøper ikke fra supermarkedet. Hver med sine egne valg.

& # 8211 kjemper godt 2 egg (ja, også fra landet) med 4 ss rømme, salt og pepper.

& # 8211 finhakk noen få tråder dill.

Se etter yena-gryten der du sist gjemte den og legg vakre lag med poteter, gulrøtter, dryss løk, paprika, dill og ostemasse og deretter 2-3 ss egg- og fløteblanding. Så videre til ingrediensene går tom og vi begynner å telle kalorier. Men det er greit, pass. La litt revet ostemasse på toppen pluss 3-4 ss av blandingen. Stek til den er gyllenbrun.


Oltenian pie med purre, poteter og ost

Oltenian pie med purre, poteter og ost med surdeigdeig, er deilig, mettende og velsmakende, og for meg er det en annerledes kake & # 8230Det er min barndomspai og en pai med en historie & # 8230

I prosjektet initiert av Gina Bradea - rumensk tradisjon og gastronomi, ved utfordringen i juni, foreslo vår vert Sidonia Toncean (Sidy) oss som tema "rumenske tradisjonelle paier". Hva slags kake kan jeg skrive om, en "tele-olteancă" bli avlet, født og oppvokst der purre er hjemme?

Jeg har også skrevet om paier, historie og tradisjon her, så jeg skal ikke gjenta meg selv. Jeg skal fortelle deg (med fare for å kanskje kjede deg) i stedet for min mors bestemor, Ivana (Gud hvile henne!), fra en vakker og rolig slettlandsby nær hjembyen min, Turnu Măgurele. En historie om det vakre ritualet med paier i landet & # 8230

Bestemor Ivana var en flott husmor og kokk, en vakker, blid og arbeidsom kvinne, som jeg elsket. I sjuende klasse tilbrakte jeg mesteparten av sommerferien med henne. Hun erobret meg med sitt varme og milde ansikt, med de enkle og lette klærne hun alltid hadde på seg, med godbitene hun forberedte for meg og som hun alltid skjemt meg bort med.

Det er som om jeg fortsatt ser ovnen i "peis”, Alltid klar og varm, ivrig etter å ta imot store brett eller leirgryter med mat. Jeg vil gå tilbake i tid, i barndommen, og jeg vil fortelle deg hvordan bestemoren min lagde denne paien, eller paier generelt, ved å bruke begrepene nøyaktig slik jeg nevnte dem den gangen.

En eller to dager før begynte ritualet med paier, brød, og min bestemor ville bringe det hjem, i varmen, fra låve, fra melboks ca 2-3 soffits laget av tre fullt av mel. Deretter siktet han alt melet med en ciurel flott i en trau eller tinning romslig, tre, laget av min bestefar. Her ble paien eller brøddeigen eltet. Denne trau det ble beholdt av bestemoren med stor forsiktighet og omsorg for ikke å "bli skitten", for hvis det skjedde, kunne det ikke lenger brukes til matlaging. Det var spesielt for deig. For å komme tilbake ble melet deretter dekket med en håndkle rengjør og la det stå på et trygt sted i varmen.

Bestemor Ivana lagde både surdeig og usyrede paier / brød, som hun kalte usyret og vanligvis bakt dem på koketopp sobei. Tror du han brukte gjær den gangen? Jeg har aldri hørt ordet "maya" fra bestemoren min. Hun brukte begrepet "gammel deig"Eller oftest"syret kakeform”. Hva var disse kakene? Når han lagde brød, bakte han et brød, hvorfra han tok nybakt kjerne og la fersk deig i skorpen. Etter en stund (jeg vet ikke nøyaktig hvor mye) la han spolen i en bolle med vann og lot den ligge der en dag eller to. Deretter knuste han den, blandet den med maismel, elte den godt og lagde noen små kaker, som han deretter lot tørke i solen. Ehh, la oss bare si at jeg har sett bedre.

Derfor, på kvelden, ville han gjære disse varmtvannskakene neste dag da han eltet deigen. Noen ganger eltet han brøddeigen om kvelden og lagde brødet tidlig neste morgen.

Jeg var alltid nysgjerrig og utålmodig, og jeg elsket dette ritualet til bestemoren min. Det er som om jeg ser henne, og hennes varme, ømme og kjære hukommelse skynder seg inn i tankene mine og fyller øynene mine med tårer: med ermene på blusen (som oftest hvit som melk) sumese, med skjøre hender, men sterke på samme tid, elte deigen inn capping (seng, liten bolle der melet eller maisen siktes og deigen eltes).

Modelleringen av deigen, spredningen av arkene eller formingen av brødene ble gjort på fille, en slags tynnere trebunn med et mye større overflateareal. For disse bondepaiene brukte bestemoren min et kobberbrett, og til brødet brukte hun ingen form, bare et stykke tinn som hun bakte på. Han laget de salte paiene oftest med ost og kombinerte dem på samme måte: med purre, poteter, fløte, løk, grønt. De søte lagde han bare med epler, gresskar og ost. Så enkle de var, paiene hennes var like gode.

Hva kan jeg fortelle deg om baking? Den hadde en ovn med peis murstein med en test laget av jord, også laget av bestefaren (han var en stor håndverker og husholderske), i et spesialrom også kalt "ildsted". Dette rommet var i utgangspunktet et slags sommerkjøkken, det lå ved siden av huset, men fortsatt forskjellig fra resten av huset. Du lurer sikkert på hva det er nå test? Det er en slags brent leireklokke, som dekker brød, paier eller annen bakt tallerken på en varm ildsted.

Etter at paien var klar, med mye purre stivnet i smult (på den tiden), med poteter fra hagen, med ost og fersk kumkrem, smurt med mye egg på toppen & # 8230 måtte ovnen være ferdig varm & # 8230Hvordan? Vel, han brente en stor brann i ovnens ildsted, praktisk talt under testen, etter løfting testringer (ringene som dannet kjeden festet til ildstedet, som grytene, kobbergrytene, testkroken osv. ble festet på) før. Brannen brant til bunnen av ovnen ble hvit, et tegn på at den var varm og kunne motta paien, hvoretter bestemoren tok ut glørne, feide stedet godt med en spesiell kost for ovnen, satt med hjelp haleklut (en trespade med hale) brett med pai i ovnen og dekk den til med test. Deretter satte han de dannede glør rundt testen. Jeg vet ikke hvor mye hun la igjen for å bake, eller hvordan bestemor visste at paien var bakt, jeg vet bare at jeg gledet meg til å bake raskere, at det luktet fantastisk over hele huset og at smaksløkene mine ville på mormors paier & # 8230

Når paien var klar, brunet og dampet, ble den lagt på bordet på kjøkkenet på en ren serviett. Tror du jeg fikk røre paien, da? Ess! Min bestemor klappet alltid forsiktig på hendene mine og sa med et smil om munnen: "Ikke bry det nå, mor!" La henne komme fra møllen! " Skal jeg fortelle deg at jeg den dag i dag ikke har forstått og ikke har noen logisk forklaring på dette uttrykket? Jeg følger det strengt og det er det. Når jeg kjente gleden og godheten som skulle komme, ville jeg ha akseptert alt.Tyrkerne kjempet"Min, hvis jeg husker bestemor Ivanas ord.

Etter denne historien om min barndomspai, vet jeg ikke om det er noe poeng i å fortelle deg noe mer om denne bonden, Oltenian pie, med purre, enn det & # 8230 er deilig. Selv om jeg fant purre fra den gode med mye vekt (purre på markedet er tynne og allerede har spire, er ganske fibrøse) på denne tiden av året, tilpasset jeg bestemors oppskrift til dagens ingredienser (jeg brukte gjær, olje, Jeg forbedret den med ost), jeg bakte den i min moderne og elektriske ovn, og paien min ble veldig god, den kan ikke sammenlignes med min bestemors pai, fordi smaken av barndommen, den uforglemmelige duften av bakte paier. 8230 Bestemors paieritual & # 8230 disse minnene vil alltid vare ømt og lengselsfullt i mitt hjerte & # 8230og ingenting vil erstatte dem.

ingredienser

For DEKKE ARK:

  • 400 gr. mel
  • 25 gr. fersk gjær
  • 200 ml varmt vann
  • 50 ml olje eller smeltet smør
  • 20 gr. sukker (ca. en spiseskje revet)
  • ½ ts salt

Til fyllingen:

  • 2-3 purre
  • 5-6 kokte poteter i skall
  • 100 gr. ku telemea
  • 50 gr. presset ost
  • 3 egg + 1 egg for smurt
  • 200 gr. rømme
  • 2-3 ss olje
  • salt, pepper etter smak

FOR OLJE, Pyntet:

Fremstillingsmetode

-Sikt melet i en større bolle (Jeg forberedte dobbeltmengden her til to paier, og jeg ble ikke veldig inspirert av valget av eltefartøyet), lag et hul der du legger den knuste gjæren, sukkeret og en kopp lunkent vann. Bland gjæren litt, dekk bollen med film og et rent håndkle og sett til side på et trygt og varmt sted i ca. 15 minutter til mayoen øker og dobles i volum.

-Når majonesen har hevet, tilsett salt og begynn å blande ingrediensene med en treskje, samle alt melet fra kanten av bollen, hell gradvis i det gjenværende lunkne vannet og fortsett å blande til det oppstår en homogen deig.

-På dette tidspunktet, tilsett gradvis det varme smeltede smøret eller oljen og begynn å elte deigen for hånd, og hell litt mer smør mens vi elter. Elting av deigen kan gjøres enten på arbeidsbordet lett oljet eller direkte i bollen.

& # 8211 Elt deigen i ca 10-15 minutter, til den ikke lenger fester seg til hånden din og er kompakt og elastisk.

-Vi lar den elte deigen ligge i arbeidsskålen, som er dekket med matfolie og et rent kjøkkenhåndkle og etterhever på et trygt sted (strøm) og varm i ca. 50 & # 8211 60 minutter, til det dobles i volum.

-Hvis du har en eltemaskin ("brødmaskin"), er tilberedningen av deigen mye enklere og fremgangsmåten er den samme som her, bare forskjellige ingredienser.

-Når deigen hever, tilbereder du fyllet til paien.

-Vask først potetene og kok dem i skallet. Når de er kokt, fjern potetene fra vannet de ble kokt i og la dem avkjøle så langt de klarer. Skjær de kokte potetene i tynne skiver.

-Rens, vask purren, skjær skivene og stek i litt olje. (Jeg hadde akkurat stekt litt kylling, og til denne operasjonen brukte jeg oljen som var igjen fra stekingen).

-Riv osten og osten på et lite rivjern.

-Pisk de 3 eggene i en bolle, bland med fløte, ost og revet ost til en homogen sammensetning oppstår og sett til side.

-Klargjør bakeformen og smør den med litt fett (olje). Jeg brukte et sirkulært brett med størrelsen ca. 22 cm

-Når deigen har hevet, blir den snudd på arbeidsbordet drysset med enten mel eller smurt med en tynn film med olje. Jeg foretrakk oljeversjonen. (Fordi jeg valgte en bolle som var for liten og lot deigen heve i mer enn en time, festet den seg til folien, og da jeg fjernet folien tok jeg litt av deigen ()

-Del deigen i to og fordel hvert stykke med kjevlingen i et tynt, omtrent rundt ark (dette avhenger av formen og størrelsen på stekebrettet). Bunnplaten strekker seg omtrent 4-5 cm større enn bakeformen, for å dekke bitene og helle over kanten med ca 2 cm.

-Plasser det første arket i det smurte stekebrettet, hevende på kantene, og la det overskytende henge over brettet.

-Punch laken med en gaffel, ha den stivnet purre og smak til med salt og pepper.

-Legg potetskivene over purrelaget, dryss med salt, pepper og hell på slutten egg, fløte og ostesammensetning.

-Dekk paien med det andre arket, og brett deretter over kantene på det første arket. Jeg stoppet et lite deigbit som jeg laget noen hjerter av som jeg pyntet paien med.

-Fett paien med det sammenvispede (gjenværende) egget, blandet med litt melk, dryss eventuelt spidskommen på kanten og sett brettet i den forvarmede ovnen på 180 ° C i ca 45-50 minutter (avhengig av ovnen), eller til den brenner pent.

-Når du har stekt kaken, la den avkjøle i formen, og ta den deretter ut på en tregrill. Hvis du vil ha det med et mykere skall, kan du dekke det til det avkjøles med et kjøkkenhåndkle.

-Den oltenianske paien med purre, poteter og ost serveres både varm og kald når du vil og som du vil: vanlig eller ledsaget av fløte, pisket melk eller yoghurt. Det er utmerket kaldt, og egner seg også godt til pakken.

-Som å forberede all deigen, er alle ingrediensene tilberedt på forhånd (minst 2-3 timer) for å bli varme ved romtemperatur.

-Mengden mel kan ikke være eksakt fordi det avhenger av størrelsen på eggene, kvaliteten på ingrediensene osv. Det er godt å sile litt mer mel enn gitt.

-Som det elter, tilsettes litt mer mel hvis deigen er klissete.


Cornlets med poteter og sauost - Oppskrifter

tit For noen dager siden tenkte jeg på noen pannekaker med ost og dill i ovnen i ideen om å ha en forrett til morgenen. Da jeg kom hjem begynte jeg å jobbe, fordi jeg hadde store planer, nemlig å forberede en and.

Ingrediens:
for pannekaker: 2 egg, 200 gr mel, melk, salt, olje til steking
for fylling: 500 g hytteost, 400 g røkt svinekjøttpastrami, 200 g rømme, 1 lg dill, salt, pepper, litt muskatnøtt
saus: 200 g rømme, 2 eggeplommer, 3 lg melk

Fremstillingsmetode:
Fra ingrediensene nevnt ovenfor lages 6-7 pannekaker.
Tilbered først osteblandingen, finhakket fersk dill, salt, pepper, muskatnøtt etter smak og noen spiseskjeer rømme.
Skjær den røkte svinekjøttpastramien separat i veldig tynne skiver som vi vil trekke litt i pannen for å fange en sprø skorpe.
En varmebestandig glassbolle er smurt med smør. Legg et stykke pannekake og deretter et lag med ost, fortsett med et stykke pannekake som vi smører en spiseskje rømme og legg pastramien trukket i pannen, deretter igjen et stykke pannekake og bytt sammensetningen av ost og patrama til vi er ferdige med pannekakene.
Det vil være å foretrekke at det siste laget er pastrami. Hell sausen over pannekakene og sett i ovnen på middels varme. Når pannekakene har absorbert sausen og vi merker en vakker farge, blir de tatt ut av ovnen.
Den kan serveres varm eller kald!


Bakte poteter, fylt med brokkoli, sauemelk og rømme & # 8211 Dulce Romania utfordring januar 2013

For omtrent en uke siden: Begynn å lete etter ideer, oppskrifter, kombinasjoner. Noe annet griper inn i hans personlige liv, Rookie mister mojo -en sin og lysten til å skrive. Og ikke bare. Imidlertid reduseres lageret av grønnsaker i kjøleskapet betydelig, så Rookie handler. Slik var Mr. brokkoli hjemme hos nybegynneren.

Sist onsdag: Rookie husker at hennes gode venn Anti-talent-in-the-kitchen kjøpte en bok som heter & # 8222Potatoes. 100 hverdagsoppskrifter & # 8221. Det er synd for henne, kanskje et sted mellom sidene kan du finne en deilig og lett å utføre kombinasjon, akkurat som for Rookies.

Sist fredag: Kokk Rookie tar besittelse av den magiske boken. Hun begynner å bla gjennom den, mojoen kommer tilbake. Imidlertid har den ikke ingrediensene til nesten hvilken som helst oppskrift der ute (eller rettere sagt, den treffer latskap). Takk Gud, han husker Mr. brokkoli og så blir en idé om en sunn pave født.

For 2 dager siden: Kokk Rookie bestemmer seg tydelig for å delta i utfordringen og går for å kjøpe poteter. Ja, det gjør han ikke.

I går: Chef Rookie er fast bestemt på å tilberede noen fantastiske bakte poteter som han senere vil fylle med brokkoli og litt ost. Det er ennå ikke kjent hvilke detaljer # 8230 er uviktige nå, og uansett improviserer kokk Rookie på stedet, så noe godt -Den etablerte planen er dødsdømt.

I dag, rundt klokken 13.00: Chef Rookie renser dem under rennende vann 3 hvite poteter, stort, kjøp fra Obor -markedet spesielt for denne anledningen. Ikke skrell dem og del dem i to på langs. Smør dem med kalamata olivenolje og sett dem i ovnen på svak varme i omtrent en time, kanskje enda lenger, til de mykner. I mellomtiden må du rydde opp en bukett brokkoli og deler den i buketter. Kok dem i kokende saltet vann i ca 3 minutter. Ta dem ut og sett dem til side.

I dag, rundt 14:30: Ved instinkt som kokk ser Rookie nok en gang på vertsbloggen til denne månedens utfordring og overraskelse. Eller & # 8230 er ikke typisk for Rookie: & # 8222og fristen er 25. januar 2013 & # 8221. Rookie har egentlig ikke ideen om tid i det siste, men selv under disse tøffe forholdene har han en merkelig følelse av at datoen 25 & # 8230 Sjekk kalenderen har gått, ja, Rookie er rundt. Legg ut en oppbyggelig melding på Facebook. Personer med hjerne hopper til unnsetning og kunngjør en forlengelse til 28. Rookie er tilbake i virksomhet.

I dag på rundt 3: Chef Rookie tar potetene ut av ovnen, lar dem avkjøle og øser dem deretter ut med en teskje. Bland den hakkede brokkolien i en bolle 60 gram sauemelk gitt rivende forelder. Fyll potetene med brokkoli -blandingen og legg en dusk med fet country -krem på toppen av hvert stykke. Sett brettet i ovnen i 20 minutter til, mens han liker å skrive dette innlegget.

I dag rundt 3:30: Chef Rookie lager en liten ruccolasalat med balsamicoeddik, kalamata olivenolje, salt og pepper. Den perfekte garnityr til utstoppede poteter. Han løper raskt til vinduskarmen og klemmer hjernen for minst et anstendig bilde. Døm meg som jeg er.


Vladu Bucataru - Raske oppskrifter med bilder

Rask og internasjonal mat, forklart for alle! Oppskrifter med bilder!

Blomkålsoufflé med poteter

Dryss en porsjon brunet brødsmuler i det første laget.

Tilsett deretter potetskiver, eggeskiver, biter av blomkål, en håndfull revet ost, en håndfull revet ost og noen spiseskjeer rømme.

Jeg forlot på slutten laget av blomkål som jeg drysset revet ost og en blanding av 2 sammenpiskede egg der jeg tilsatte 2 ss rømme.

Sett i ovnen oppvarmet til 180 grader, modusen & # 180 normal & # 180 (øvre og nedre oppvarming, uten ventilasjon), i 30-40 minutter til eggeblandingen på slutten er brunet.


Pommes frites

Til slutt klarte jeg å legge ut denne lenge lovede oppskriften & # 8230

Ideell for en deilig middag, fantastisk for barn. Potetene til rumenerne, de dagligdagse, som ofte tar oss ut av dødvallen når vi skal lage et måltid til familien vår, denne gangen forberedte vi dem i "fransk stil". Er det sånn? Det viktige er at disse "franskmennene" er virkelig raffinerte, deilige og veldig fulle & # 8230Normal, ingrediensene de inneholder, kan ikke være annerledes. Jeg vet ikke om du har tilberedt potetene på denne måten, men det kokte egget gir dem en spesiell delikatesse, og kombinasjonen av ost, fløte og smør passer perfekt til poteter og egg. Hvis du vil ha et dypere utseende og smak, kan du legge til skinke. De er fantastiske, og du vil absolutt ikke beklage tiden det gikk med å kutte i runder og legge dem i brettet, for jeg må innrømme at dette er litt omhyggelig. Men selv når du smaker det endelige resultatet, vil du sikkert gjenta oppskriften & # 8230

Så jeg begynner å jobbe med deg også, for jeg er akkurat ferdig. (Og så tok det en evighet før jeg klarte å skrive denne oppskriften & # 8230)

ingredienser

  • 1,0-1,2 kg røde poteter
  • 500 gr. telemea eller fetaost (etter preferanse)
  • 400 gr. presset ost
  • 7-8 egg (kokt)
  • valgfritt: 150 - 200 gr. skinke (fra Praha, presset osv.)
  • 50 gr. smør til smurt brett
  • 1 ts salt
  • 150 ml. søt melk
  • 350 gr. rømme
  • 100 gr. mel
  • 2 egg
  • 2 ss smør
  • salt, pepper (etter smak)

Fremstillingsmetode

-Vask potetene godt, ha dem med vann og salt i en kjele og kok dem i skallet til de er myke, ca 25 & # 8211 30 minutter, tøm deretter godt og sett til side for å avkjøle.

-Gress ost og ost på et lite rivjern.

-Hvis du foretrekker skinke (som jeg gjorde), kutt skinken i små, tynne biter som vil brune litt i en panne med veldig lite fett (smør / olje), og la det ligge på et papirhåndkle for å absorbere overflødig fett.

-Putt 7-8 eggene som er ved romtemperatur, i en bolle med kaldt vann og litt salt og kok "hardkokte egg" (ca. 8-10 minutter etter at de begynner å koke), avkjøl med en strøm av kaldt vann, rengjør og skjær i tynne skiver.

-Når potetene er kalde nok til å håndtere dem, skreller du dem og skjærer dem i tynne skiver.

-Etter at vi har tilberedt alle nødvendige ingredienser, tar vi vare på sausen.

-Smelt smøret i en gryte over svak varme, tilsett melet og bland i 1-2 minutter, hell deretter melken gradvis, deretter kremen, bland godt for å unngå dannelse av & # 8222cocoloașelor & # 8221 og kok videre til det blir en tykkere ciulama. Fjern fra varmen, smak til med salt og pepper og la avkjøle. (Hvis du synes ciulamauaen er for hard, kan den tynnes ved å tilsette litt mer melk.)

-Når sausen er avkjølt, tilsett de 2 eggene og bland godt.

-Smør en varmebestandig tallerken med smør og legg det første laget med potetskiver, det andre laget med eggeskiver, det tredje laget med skinke, ost og ost, hell litt av sausen, tilsett det neste laget med poteter. 8230 og fortsett på samme måte til ingrediensene er ferdige, og på toppen (det siste laget) må den være laget av poteter, som det helles litt saus over. (Det kan være flere vekslende lag med poteter - egg - ost / ost - skinke, alltid med poteter på toppen).

-Stopp en håndfull revet ost / ost for å strø over potetene, når de er nesten klare.

-Sett brettet i den forvarmede ovnen på 180 ° C, i cirka 30 minutter, eller til potetene er litt brune.

-5 minutter før du slår av ovnen, dryss den revne osten over potetene og la dem stå i ovnen de siste minuttene, til de smelter og potetene gratineres pent.

-Når du er klar, fjern brettet fra ovnen og la det hvile i ca 15-20 minutter før servering.

-Fransk poteter serveres som sådan, med fløte, med din favorittsalat, som garnityr til forskjellige kjøttretter, eller & # 8230 etter alles preferanser.

-Avhengig av størrelsen på brettet kan du velge to eller flere lag med poteter, og tar hensyn til ingrediensene og sausen blir jevnt fordelt og fordelt mellom lagene, uten å glemme å beholde noen spiseskjeer saus til å smøre på toppen og en håndfull ost til gratinering.


Grønn blogg

Når du bestemmer deg for å bli en lakto-vegetarianer, er et av problemene som oppstår knyttet til osteforbruk. Mange ostetyper lages tradisjonelt ved hjelp av dyrpropp (http://en.wikipedia.org/wiki/Br%C3%A2nz%C4%83) Typer ost laget uten ostemasse:

- Hytteost
Det kan lett skaffes hjemme: la melk (helst upasteurisert melk) koke, tilsett yoghurt eller kalsiummelkpulver (eller knust kalsiumkalsiumpiller) eller sitron, men det kan gi en merkelig smak branzei. Tilsett litt etter litt til du merker at melken begynner å skilles. La det koke litt til det dannes en ostekule og den gule mysen blir igjen. Den skal ikke få koke for mye fordi det er fare for at osten sprer seg. Tøm av i en gasbind eller sil. Myse kan brukes i forskjellige matvarer i stedet for vann, f.eks. å lage brød eller paier.

Når det gjelder andre typer ost, avhenger det av produsenten. Dessverre, i Romania er typologien til koagelen som brukes ikke spesifisert på etiketten. Mer informasjon kan fås direkte fra produsenten, men det er fare for å bli behandlet som en fremmed. Osten som krever lang modningstid, av parmesan -typen, er imidlertid laget av propp av animalsk opprinnelse.

På den iberiske halvøy og i noen land i Sør -Amerika (Chile og Argentina) brukes grønnsakskoagel for å få ost fra sau- eller geitemelk (vegetabilsk blodpropp gir bedre resultater for sau- eller geitemelk enn for ku). I Italia brukes den når det gjelder ost Pecorino di Pienza. I vårt land, for de fleste oster som er oppnådd ved hjelp av blodproppen, brukes tradisjonelt blodproppen av animalsk opprinnelse. Jeg fant denne lenken der det er noen hjemmelagde ostoppskrifter: http://www.culinar.ro/forum / continut / Recete-in-imagini / 8533 / Telemea-Lapte-vaca-4-Lapte-de-capra /.

Når det gjelder vegetabilsk blodpropp, er den hentet fra blomsterpistillen til Cynara cardunculus, Cynara scolymus, Cynara humilis (dette er typer tistler). Blomstene høstes om sommeren, bare pistilen oppbevares og tørkes i solen i 5-6 dager. Vegetabilsk ostemasse oppnås ved hjelp av kaldt vann eller destillert vann. Blomstene knuses i litt vann og deretter la de trekke. Sil deretter og hell over den nyoppvarmede melken (37-38 ° C) og la stå i ca 40 minutter. Hvis ostemassen som er oppnådd ikke kom ut tilstrekkelig konsentrert, kan det ta 80 minutter før koagulasjonen er fullført (det observeres at når en kniv settes inn i melken, brytes den). Når det gjelder mengden plante som trengs, kan du bruke 10 gram tørket plante som får stå i 70-80 ml destillert vann for 10 liter melk eller en frisk blomst for hver 15 liter melk. Dessverre kan tiden som kreves for koagulering og mengden vegetabilsk løpe variere sterkt avhengig av melken som brukes.

2 kommentarer:

Kjenner du noen forskjellige oster eller oster på markedet som ikke inneholder animalsk ostemasse?

Noen av dem sier ikke at de har en blodpropp, andre bruker kjemiske substitutter. Er sistnevnte også laget av dyrpropp?

Dessverre vet jeg ikke hvilke rumenske selskaper som ikke bruker dyrpropp. Jeg vet at når det gjelder ost, er det en type grønnsakserstatning som også finnes i Romania, men jeg kan ikke kommentere kvaliteten på dette produktet.

Hvis blodproppens tilstedeværelse ikke er angitt på etiketten, betyr det at det er en ostetype som kan fås uten hjelp av blodproppen (eller i det minste bør det være slik hvis reglene følges). Koagulering av melk kan også gjøres ved tilsetning (praktisk talt ved hjelp av eddik eller sitronsaft), men denne metoden brukes vanligvis når det gjelder ferske oster.

Når det gjelder typer blodpropper, i tillegg til den dyriske, er det den grønnsak som vi snakket om i artikkelen, og som absolutt ikke brukes i oster som er på markedet, men det er også 2 andre typer blodpropper: mikrobiologisk ( hentet fra muggkulturer, billig, men av dårligere kvalitet) og blodproppen oppnådd ved genetisk modifikasjon av noen bakterier, muggsopp og av en type gjær (en blodpropp av overlegen kvalitet og med en relativt lav pris). Problemet er at i Romania er ikke type blodpropp spesifisert på etiketten. Jeg pleier å tro at såkalte kjemiske substitutter faktisk er en av blodproppene vi snakket om ovenfor, men jeg kan ikke si hvilken av de 2 typene og hvilken kvalitet de har.


Lunsj eller middag med poteter- Lett å lage, alle liker det

Skrell potetene, vask godt og skjær i små terninger.

Kok opp i vann med litt salt dekket med lokk i ca 20 minutter.

Vask dillen og skjær den fint.

Riv osten på et grovt rivjern og bland den med fløten.

Legg 2 ss rømme til side og legg den på toppen.

Adaugati marar, usturoiul zdrobit, rozmarinul, piperul si amestecati bine.

Bateti ouale cu o furculita si amestecati in amestecul de branza.

Se amesteca pana se omogenizeaza. Scurgeti cartofii fierti si lasati-i sa picure.

Se amesteca cu amestecul de branza.

Ungeti tigaia sau vasul de copt cu unt, acoperiti masa cruda cu cartofi si frecati blatul cu restul de crema.

Se coace intr-un cuptor preincalzit la 180 ° C.

Coaceti timp de aproximativ 25 de minute pana cand apare o frumoasa crusta aurie deasupra.


Cartofi franțuzești

În sfârșit, am reușit să postez rețeta aceasta demult promisă…

Ideali pentru o cină savuroasă, minunați pentru copii. Cartofii românilor, cei de toate zilele, care ne scot de cele mai multe ori din impas în pregătirea unei mese pentru familia noastră, i-am pregătit de data aceasta în ”stil franțuzesc”. O fi așa, nu o fi așa? Important este că ”franțuzeștii” aceștia sunt într-adevăr rafinați, delicioși și foarte sățioși…Normal, la ingredientele pe care le conțin, nici nu se poate altfel. Nu știu dacă voi ați preparat în acest fel cartofii, dar oul fiert, le dă un deliciu deosebit, iar combinația de brânzeturi, smântână și unt, se potrivește de minune cu cartofii și ouăle. Dacă doriți un aspect și un gust mai aprofundat puteți adăuga șuncă. Sunt minunați și sigur nu o să vă pară rău pentru timpul pierdut cu tăierea în rondele și așezarea în tavă, pentru că trebuie să recunosc, este puțin migăloasă treaba aceasta. Dar și când veți degusta rezultatul final, sigur o să mai doriți să repetați rețeta…

Așa că… spor la treabă și vouă, pentru că eu tocmai ce am terminat. (Și așa a durat o veșnicie până am reuși să scriu această rețetă…)

Ingrediente

  • 1,0- 1,2 kg cartofi roșii
  • 500 gr. brânză telemea sau feta (după preferință)
  • 400 gr. cașcaval
  • 7-8 ouă (fierte)
  • opțional: 150 – 200 gr. șuncă (de Praga, presată, etc)
  • 50 gr. unt pentru uns tava
  • 1 linguriță sare
  • 150 ml. lapte dulce
  • 350 gr. smântână
  • 100 gr. făină
  • 2 ouă
  • 2 linguri unt
  • sare, piper (după gust)

Mod de preparare

-Se spală bine cartofii, se pun cu apă și sare într-o cratiță și se fierb în coajă până se înmoaie, cca 25 – 30 minute, după care se scurg bine și se lasă deoparte să se răcească.

-Cașcavalul și brânza se rad pe răzătoarea mică.

-Dacă preferați cu șuncă (cum am procedat eu), se taie șunca în bucăți mici și subțiri care se vor rumeni puțin într-o tigaie cu foarte puțină grăsime (unt/ ulei), după care se lasă pe un șervețel de hârtie pentru a absorbi grăsimea în exces.

-Se pun cele 7-8 ouă care sunt la temperatura camerei, într-un vas cu apă rece și puțină sare și se fierb ”ouă tari” (cca. 8- 10 minute de când încep să fiarbă), se răcesc cu jet de apă rece, se curăță și se feliază rondele subțiri.

-Când cartofii sunt suficient de răciți pentru a-i putea manevra, se curăță de coajă și se taie în rondele subțiri.

-După ce am pregătit toate ingredientele necesare ne ocupăm de sos.

-Într-o cratiță se topește untul la foc mic, se adaugă făina și se amestecă 1-2 minute, după care se toarnă treptat laptele, apoi smântâna, se amestecă foarte bine pentru a se evita formarea „cocoloașelor” și se fierbe în continuare până devine o ciulama mai groasă. Se dă la o parte de pe foc, se potrivește de sare și piper după gust și se lasă la răcit. (Dacă veți considera că ciulamaua este prea tare, se poate subția, adăugând încă puțin lapte.)

-Când sosul s-a răcit se adaugă cel 2 ouă și se omogenizează.

-Se unge cu unt un vas termorezistent și se așează primul strat din rondele de cartofi, al doilea strat de rondele de ou, al treilea strat de șuncă, brânză și cașcaval, se toarnă o parte din sos, se adaugă următorul strat de cartofi…și se continuă tot așa până se termină ingredientele, iar deasupra (ultimul strat) trebuie să fie din cartofi, peste care se toarnă puțin sos. (Pot fi mai multe straturi alternante cartofi – ouă- brânză/ cașcaval- șuncă, deasupra fiind cartofi întotdeauna).

-Se oprește o mână de cașcaval/ brânză ras pentru a presăra deasupra cartofilor, când aceștia sunt aproape gata.

-Se bagă tava în cuptorul încins prealabil la 180°C, pentru cca 30 minute, sau până când cartofii s-au rumenit puțin.

-Cu 5 minute înainte de a opri cuptorul, se presară cașcavalul ras peste cartofi și se lasă ultimele minute în cuptor, până ce acesta se topește și cartofii se gratinează frumos.

-Când sunt gata, se scoate tava din cuptor și se lasă să se odihnească cca 15- 20 minute înainte de servire.

-Cartofii franțuzești se servesc ca atare, cu smântâna, cu salata preferată, ca și garnitură la diverse preparate cu carne, sau…după preferința fiecăruia.

-În funcție de mărimea tăvii puteți opta pentru două, sau mai multe straturi de cartofi și ținând cont de aceasta se vor împărți și distribui uniform ingredientele și sosul între straturi, fără să uitați să păstrați câteva linguri de sos pentru uns deasupra și o mână de cașcaval pentru gratinat.


Video: Aardappelen koken in de MicroCook #lovecookingwithtupperware (August 2022).